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Novembre 2018



Menù Degustazione


Il Fassone Bacialé


Uovo Barzotto su vellutata di Zucca Trombetta ,
Fonduta di Blu di Capra d’Alta Langa e Tartufo Nero


“Plin dell’Arbarella” al Burro di Montagna e Tartufo Nero


Filetto di Fassone Piemontese scottato in padella , Guacamole, Datterini
e Polenta Ottofile croccante


Panna Cotta Enamorada Vaniglia di Chinantla Messico
e Tonda Gentile Delle Langhe



ANTIPASTI
“Il Fassone Bacialé (Carpaccio di Filetto, Battuta al coltello e Salsiccia di Bra)

Vitello Tonnato

Fegatini di Coniglio saltati in padella, Cipolle croccanti su crudo di Spinaci e riduzione al Moscato

Acciughe fritte e “ Bagnet Verd al coltello”

Uovo Barzotto su vellutata di Zucca Trombetta , Fonduta di Blu di Capra d’Alta Langa e Tartufo Nero

Crudo di Pescato di Mazara del Vallo

La Tuma in Vigna ( Tuma di Pecora , Uva Fragola, Pere Madernassa e Petali croccanti di “Pan d’ Langa”)

Terrina di Foie Gras e Pan Brioche croccante



LE NOSTRE PASTE FATTE IN CASA



“Plin dell’Arbarella” , Burro di Montagna e Tartufo Nero


“Tajarin” al ragù di Fassone Piemontese al Coltello cucinato nella Tupina di Terracotta

Gnocchi di Patate di Montagna e farina del Mulino di Dronero con Gamberi Viola di Mazara del Vallo

Bottoni di Filetto di Agnello Sambucano su Vellutata di Patate e olio profumato al Rosmarino



SECONDI


Filetto di Fassone Piemontese scottato in padella , Guacamole ,Datterini e Polenta Ottofile croccante

Coniglio grigio d’Alta Langa cotto in Tegame di Terracotta , salsa alla Nocciola
e piccolo orto di Stagione

Brasato di Fassone Piemontese al Dolcetto di Treiso

Trancio di Pescato del giorno ,Melanzane croccanti e vellutata di Fagioli Bianchi di Gorrino

Selezione di Formaggi Tipici