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Aprile 2017


ANTIPASTI


“Il Fassone Bacialé (Carpaccio di Filetto, Battuta al coltello e Salsiccia di Bra)

Vitello Tonnato

Fegatini di Coniglio saltati in padella, Cipolle croccanti su crudo di Spinaci e riduzione al Porto

Acciughe fritte e “ Bagnet Verd al coltello”

Zuppa di Gallinella di Mare ed i suoi filetti croccanti, patate al vapore ed i loro riccioli

Uovo poché su vellutata carciofi e fonduta di Parmigiano Reggiano

Lingua di Fassone Piemontese , cottura tradizionale e resa croccante a la minute in padella ,
su crema di Fagioli bianchi di Gorrino , Asparagi e gocce di “Bagnet Rus”

Ostriche della Bretagna , Jardins di Tatihou e Fine de Claire Vert


LE NOSTRE PASTE FATTE IN CASA



“I Plin ai Tre Arrosti ” , Burro di Montagna e Salvia

Tajarin” al ragù di Fassone Piemontese al Coltello cucinato nella Tupina di Terracotta

Cavatelli di Farina di Grano Saraceno di Nucetto , Gamberi rossi di Mazara del Vallo, Datterini
e fiocchi di Ricotta di Bufala

Tortelli di “ Fillet Mignon” , scaglie di Parmigiano Reggiano “ Vacche Rosse ” 24 mesi e
gocce di Aceto Balsamico di Modena “ Acetaia del Cristo” su vellutata di Topinambur

Gnocchi di Patate di Montagna e farina integrale , Semi Tostati e Gorgonzola dolce al Cucchiaio


SECONDI


Filetto di Fassone Piemontese scottato in padella , Guacamole e Polenta Ottofile croccante


Duo di Coniglio Grigio d’Alta Langa ( Filetto e Carré ) arrosto, salsa alle Spugnole e “Subric"


Fritto di Cervella e Filoni , Bananito e piccolo orto di stagione € 19,00
Filetto d’Agnello Sambucano cotto rosa e variazione di Carote profumate al Cumino

Filetti di Triglia di Mazara del Vallo scottati su crema di Mais dolce e chips di Mais Blu

Selezione di Formaggi Tipici



Menù Degustazione



Il Fassone Bacialé

Lingua di Fassone Piemontese ,cottura tradizionale e resa croccante a la minute in padella
su crema di Fagioli Bianchi di Gorrino , Asparagi e gocce di “Bagnet Rus"

“ Plin ai Tre Arrosti ” al burro di Montagna e Salvia

Duo di Coniglio Grigio d’Alta Langa arrosto , salsa alle Spugnole e “Subric”

Panna Cotta “ Enamorada” Vaniglia di Chinantla Messico e Tonda Gentile delle Langhe





Menù Degustazione


Crudo di Pescato del giorno

Zuppa di Gallinella di Mare ed i suoi filetti croccanti , patate al vapore ed i loro riccioli

Bottoni alla Barbabietola e cuore di Ricciola , profumati agli Agrumi

Filetti di Triglia di Mazara del Vallo scottati , su crema di Mais dolce e chips di Mais blu

Treiso……. Brest