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OTTOBRE 2017 1-1




ANTIPASTI



“Il Fassone Bacialé (Carpaccio di Filetto, Battuta al coltello e Salsiccia di Bra)

Vitello Tonnato

Fegatini di Coniglio saltati in padella, Cipolle croccanti su crudo di “Sarset" e riduzione al Porto

Acciughe fritte e “ Bagnet Verd al coltello”

Calamaretti di Mazara del Vallo imbottiti su crema di Fagioli Bianchi di Gorrino

Uovo poché su vellutata di Cavolfiori , semi di Zucca trombetta tostati e Tartufo nero

Crudo di Pescato di Mazara del Vallo

Ostriche della Bretagna



LE NOSTRE PASTE FATTE IN CASA



“I Plin dell’Arbarella ” , Burro di Montagna e Tartufo Nero

Tajarin” al ragù di Fassone Piemontese al Coltello cucinato nella Tupina di Terracotta

Lasagnetta di farina di Nocciole “ Tonda Gentile “ al forno e ragù di Coniglio grigio d’Alta Langa

Gnocchi di Patate di Montagna , Cuori di Bue , Stracciatella di Bufala e Basilico

Tagliatelle al nero di Seppia , Mazzancolle di Mazara del Vallo , Bottarga di Tonno Rosso
e scorzette di Limoni di Vico Equense

SECONDI





Filetto di Fassone Piemontese scottato in padella , Guacamole ,Datterini e Polenta Ottofile croccante

Maialino da Latte cotto a bassa temperatura e arrostito a là minute , salsa ai Mirtilli di Dronero e Subric

Agnello nostrano cotto al forno con Miele di Acacia e Rosmarino e piccolo orto d’Autunno

Filetto di Ricciola di Mazara del Vallo scottato su crema di Mais dolce e chips di Mais Blu

Selezione di Formaggi Tipici




Menù Degustazione



Il Fassone Bacialé

Sfogliatina croccante , Fichi caramellati e Robiola d’alta Langa “I Plin dell’Arbarella" , Burro di Montagna e Tartufo Nero

Scamone di Fassone Piemontese in crosta di Nocciole

Panna Cotta “ Enamorada” Vaniglia di Chinantla Messico e Tonda Gentile delle Langhe



Menù Degustazione



Crudo di Pescato di Mazara del Vallo

Calamaretti imbottiti su crema di Fagioli Bianchi di Gorrino

Tagliatelle al Nero di Seppia , Mazzancolle di Mazara del Vallo , Bottarga di Tonno Rosso e scorzette di Limoni di Vico Equense

Filetto di Ricciola di Mazara del Vallo scottato , su crema di Mais dolce e chips di Mais blu

Treiso……. Brest





(Selezionando esclusivamente pesce fresco, il Menù potrebbe subire variazioni a seconda della reperibilità del pescato)

Per entrambi i Menù é richiesta la partecipazione dell’intero tavolo.

Eventuali variazioni comporteranno l’aumento del prezzo dei menù.

Pasta , Pane e Grissini vengono fatti a mano e prodotti unicamente da noi essendo il nostro biglietto da visita goloso.

Chiediamo a voi gentili clienti di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari.

Il personale sarà lieto di fornire specifiche informazioni circa la possibile presenza di allergeni in ogni alimento da noi somministrato